Descripción

Cultivo para Mozarella 5uc. / 1000lt. LYOFAST ST REGINA M0 5UC

El Sobre rinde para 1000 Litros de Leche.

El Cultivo para elaborar queso sin agujeros o Cultivo sin fermentación de Citrato LYOFAST MO, son fermentos lácticos y medios de cultivos que permiten elaborar gran variedad de quesos.

DESCRIPCIÓN

Son cultivos lácticos liofilizados, estudiados específicamente para la inoculación directa durante el procesamiento de la leche.

Convierten la lactosa de la leche en ácido láctico. Posteriormente, durante la fase de maduración y una vez agotado el sustrato, los cultivos liberan enzimas que contribuyen a la descomposición de la proteína y la grasa.

Este procedimiento da lugar al desarrollo de sabores y texturas que definen las características organolépticas del producto final.

En caso de LYOFAST MO, es un cultivo para elaborar queso sin agujeros, debido a que no presenta fermentación de citrato (Lactococus Lactis Subp. cremoris y Lactococus lactis sunsp.Lactis).

Podemos ofrecer una gran gama para elegir distintos grados de viscosidad, entre los principales:
– Lyofast MOS 062 D. Para Queso Paria, Andino
– Lyofast MOS 064 D.
– Lyofast MWO 030.
– Lyofast MWO 040.
– Lyofast MWO 042.

Presentaciones disponibles:

* Sobre de 5UC para 2000 litros de leche en proceso.