El cuajo en polvo es un producto de alta calidad y, por este motivo, es extremadamente apto sobre todo para la producción de quesos de alta calidad, especialmente de quesos D.O.P, IGP, AOC, etc.

El cuajo en polvo se obtiene por precipitación del cuajo líquido y su desecación posterior utilizando cloruro de sodio. En este proceso, a través de técnicas especiales de fraccionamiento, se obtienen concentraciones elevadas de quimosina y se conservan componentes importantes del cuajo animal que, además de proporcionar una función coagulante concreta, proporcionan al queso características específicas durante la curación.

El cuajo en polvo Clerici es un producto completamente natural, libre de conservantes y disponible también en versión Halal.